Voici notre recette du civet de chevreuil. Le civet est un plat traditionnel en automne, souvent servi lors des repas de famille. Il demande de la préparation, mais lorsqu’il est bien réalisé, cette recette de chevreuil est un véritable délice.
Il peut également être apprécié des plus jeunes avec sa sauce onctueuse, notamment s’il est proposé avec des pommes sautées. Un plat qui réchauffe et qui se déguste à plusieurs pour un moment de convivialité.
Qu’est-ce qu’un civet de chevreuil ?
Le civet de chevreuil, c’est un peu le ragoût princier de la forêt : une viande de gibier mijotée longuement dans une sauce au vin rouge, parfumée d’aromates. Ce plat emblématique de la cuisine française se déguste surtout à l’automne et en hiver, lors de repas conviviaux. Il se distingue des autres civets ou ragoûts par l’utilisation du chevreuil, une viande fine et délicate, et parfois par l’ajout de sang pour lier la sauce.
À Paris, chez La Régalade, le chef Bruno Doucet propose une version en bocal, qui garde toute la tendreté de la viande.
Liste des ingrédients pour la recette du civet de Chevreuil
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg d’épaule de chevreuil
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d’oignons
- 2.5 litres de vin rouge
- Un peu de thym
- Quelques feuilles de laurier
- 1 dl de vinaigre rouge
- 2 dl d’huile d’olive
- 100 grammes de farine tamisée
- 1 dl de sang de porc (facultatif)
Préparation facile : étapes clés et astuces
- Temps de préparation : environ 1 heure
- Temps de cuisson : 90 minutes
Pour une préparation facile, il suffit de suivre trois temps : mariner, mijoter, savourer. Découpez le chevreuil en morceaux d’environ 60 g d’épaisseur. Mettez-les à mariner pendant au moins 12 heures dans un saladier avec le vin rouge, les oignons et carottes épluchés et coupés en rondelles, le vinaigre, l’huile d’olive, le thym et le laurier. La marinade est essentielle : elle attendrit la viande et concentre les arômes. Bruno Doucet recommande même une marinade de 24 à 48 heures pour un goût plus intense.
Après la marinade, faites revenir les morceaux de chevreuil dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la garniture aromatique, saupoudrez de farine et faites colorer. Ajoutez la marinade, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen environ 1 heure.
Réservez la viande, passez la sauce au chinois pour qu’elle soit bien lisse, puis liez-la éventuellement avec le sang de porc à feu vif (sans faire bouillir). Versez la sauce sur la viande et servez chaud.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Quelques erreurs fréquentes peuvent gâcher votre civet de chevreuil. Premièrement, une marinade trop courte : n’hésitez pas à laisser mariner la viande 24 à 48 heures, comme chez La Régalade à Paris, pour une chair tendre et parfumée. Deuxième piège : une cuisson trop vive qui assèche la viande.
Préférez une cuisson douce et longue. Troisième erreur : négliger la liaison de la sauce. Si vous n’utilisez pas de sang, la farine suffit pour obtenir une sauce onctueuse. Une viande trop sèche ? Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson pour la détendre. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux.
Pour une autre idée de recette avec de la viande, découvrez notre délicieuse recette de filet mignon aux morilles, un plat savoureux et raffiné qui ravira les amateurs de cuisine gourmande.
Questions fréquentes sur le civet de chevreuil
- Combien de temps doit durer la marinade ? Idéalement 24 à 48 heures pour un civet de Chevreuil savoureux.
- Quel vin choisir ? Un vin rouge corsé, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône, sublime la préparation.
- Peut-on remplacer le chevreuil ? Oui, par du sanglier, du cerf ou même du lapin pour une variante plus douce.
- Le civet se prépare-t-il à l’avance ? Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.
- Quels accompagnements recommander ? Pommes de terre sautées, haricots verts, riz ou pâtes s’accordent parfaitement avec la sauce du civet.
Le civet de chevreuil, c’est la promesse d’un plat convivial, généreux et facile à réussir, même pour les novices. Osez vous lancer, testez cette recette et partagez-la en famille ou entre amis. Pour varier les plaisirs, explorez nos autres recettes de gibier ou laissez-vous inspirer par les astuces de chefs comme Bruno Doucet. Bon appétit !