Congeler des courgettes est une solution idรฉale pour prolonger leur durรฉe de vie tout en conservant leur saveur et leurs nutriments.
Que vous en ayez rรฉcoltรฉ une abondance dans votre jardin ou que vous souhaitiez profiter d’une promotion en magasin, la congรฉlation est une mรฉthode simple pour รฉviter le gaspillage.
Ce guide complet vous expliqueย comment congeler des courgettes de maniรจre optimale
Congeler des courgettes permet de conserver leur fraรฎcheur pendant plusieurs mois et de les avoir sous la main pour prรฉparer vos plats prรฉfรฉrรฉs, mรชme hors saison.
Les courgettes congelรฉes sont parfaites pour des recettes comme les soupes, les gratins, les poรชlรฉes de lรฉgumes, ou encore pour intรฉgrer dans des smoothies.
Prรฉparation des courgettes avant congรฉlation
Sรฉlection des courgettes
Choisissez des courgettes fermes, sans taches ni zones molles. Les petites courgettes sont idรฉales, car elles contiennent moins de graines et ont une texture plus tendre.
Nettoyage
Lavez soigneusement les courgettes sous lโeau froide pour enlever toute saletรฉ ou impuretรฉ. Essuyez-les avec un torchon propre.
Dรฉcoupe
Coupez les courgettes selon vos besoins culinaires :
- En rondelles (idรฉales pour les gratins ou les sautรฉs).
- En dรฉs (parfaits pour les soupes ou les sauces).
- Rรขpรฉes (idรฉal pour les galettes, muffins ou pains de courgettes).
Blanchiment des courgettes
Pourquoi blanchir ?
Le blanchiment est une รฉtape cruciale pour prรฉserver la texture, la couleur et la saveur des courgettes. Cela permet aussi de dรฉtruire les enzymes qui pourraient dรฉgrader la qualitรฉ des courgettes pendant la congรฉlation.
รtapes du blanchiment
- Prรฉparer une casserole dโeau bouillante : Faites chauffer une grande quantitรฉ dโeau jusquโร รฉbullition.
- Prรฉparer un bain de glace : Remplissez un grand bol dโeau froide et ajoutez des glaรงons.
- Blanchir les courgettes :
- Rondelles ou dรฉs : Plongez-les dans lโeau bouillante pendant 1 ร 2 minutes.
- Courgettes rรขpรฉes : Blanchissez-les en les plongeant dans une passoire au-dessus de lโeau bouillante pendant 1 minute.
- Refroidir rapidement : Transfรฉrez immรฉdiatement les courgettes dans le bain de glace pour arrรชter la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 2 ร 3 minutes.
La congรฉlation des courgettes
Sรฉchage
รgouttez les courgettes refroidies et รฉtalez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour les sรฉcher complรจtement. Cette รฉtape est importante pour รฉviter la formation de cristaux de glace.
Prรฉ-congรฉlation
Disposez les courgettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisรฉ. Placez la plaque au congรฉlateur pendant 1 ร 2 heures. Cette prรฉ-congรฉlation permet dโรฉviter que les morceaux ne collent entre eux.
Emballage et รฉtiquetage
Transfรฉrez les courgettes prรฉ-congelรฉes dans des sacs de congรฉlation ou des contenants hermรฉtiques. Retirez autant dโair que possible des sacs pour รฉviter les brรปlures de congรฉlation. รtiquetez avec la date de congรฉlation. Les courgettes se conservent jusquโร 10 ร 12 mois au congรฉlateur.
Utilisation des courgettes congelรฉes
Les courgettes congelรฉes peuvent รชtre utilisรฉes directement dans vos recettes sans les dรฉcongeler, notamment pour les plats cuits comme les soupes, les poรชlรฉes ou les gratins de courgettes.
Cependant, pour des prรฉparations froides ou oรน la texture est importante, laissez-les dรฉcongeler doucement au rรฉfrigรฉrateur avant de les utiliser.
Congeler d’autres lรฉgumes
Si vous aimez congeler vos lรฉgumes et herbes, voici quelques conseils pour conserver les haricots verts, les petits pois, les chรขtaignes et le persil au congรฉlateur.
Pour congeler des haricots verts, commencez par les laver soigneusement et retirer les extrรฉmitรฉs. Ensuite, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salรฉe pendant 2 ร 3 minutes avant de les plonger immรฉdiatement dans un bain d’eau glacรฉe pour stopper la cuisson. รgouttez-les bien, puis rรฉpartissez-les en portions dans des sacs ou boรฎtes hermรฉtiques avant de les congeler.
Les petits pois nรฉcessitent dโรชtre รฉcossรฉs avant tout. Une fois prรชts, blanchissez-les pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans un grand bol rempli d’eau glacรฉe. Aprรจs les avoir รฉgouttรฉs et sรฉchรฉs, rรฉpartissez-les dans des sachets hermรฉtiques en petites portions pour une utilisation facile.
Les chรขtaignes se congรจlent idรฉalement une fois รฉpluchรฉes. Pour cela, incisez la coque des chรขtaignes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante ou au four. Une fois la cuisson terminรฉe, รฉpluchez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Vous pouvez les congeler entiรจres ou sous forme de purรฉe selon vos besoins.
Pour congeler du persil, commencez par bien laver les brins et les sรฉcher avec soin. Hachez-le finement et rรฉpartissez-le dans des bacs ร glaรงons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour former des portions pratiques. Une fois congelรฉs, transfรฉrez les cubes dans un sac de congรฉlation pour pouvoir les utiliser facilement dans vos recettes.
Avec ces astuces, vous aurez toujours des lรฉgumes et herbes frais ร portรฉe de main tout au long de lโannรฉeโฏ!