Congeler des courgettes est une solution idéale pour prolonger leur durée de vie tout en conservant leur saveur et leurs nutriments.
Que vous en ayez récolté une abondance dans votre jardin ou que vous souhaitiez profiter d’une promotion en magasin, la congélation est une méthode simple pour éviter le gaspillage.
Ce guide complet vous explique comment congeler des courgettes de manière optimale
Congeler des courgettes permet de conserver leur fraîcheur pendant plusieurs mois et de les avoir sous la main pour préparer vos plats préférés, même hors saison.
Les courgettes congelées sont parfaites pour des recettes comme les soupes, les gratins, les poêlées de légumes, ou encore pour intégrer dans des smoothies.
Préparation des courgettes avant congélation
Sélection des courgettes
Choisissez des courgettes fermes, sans taches ni zones molles. Les petites courgettes sont idéales, car elles contiennent moins de graines et ont une texture plus tendre.
Nettoyage
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Essuyez-les avec un torchon propre.
Découpe
Coupez les courgettes selon vos besoins culinaires :
- En rondelles (idéales pour les gratins ou les sautés).
- En dés (parfaits pour les soupes ou les sauces).
- Râpées (idéal pour les galettes, muffins ou pains de courgettes).
Blanchiment des courgettes
Pourquoi blanchir ?
Le blanchiment est une étape cruciale pour préserver la texture, la couleur et la saveur des courgettes. Cela permet aussi de détruire les enzymes qui pourraient dégrader la qualité des courgettes pendant la congélation.
Étapes du blanchiment
- Préparer une casserole d’eau bouillante : Faites chauffer une grande quantité d’eau jusqu’à ébullition.
- Préparer un bain de glace : Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez des glaçons.
- Blanchir les courgettes :
- Rondelles ou dés : Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Courgettes râpées : Blanchissez-les en les plongeant dans une passoire au-dessus de l’eau bouillante pendant 1 minute.
- Refroidir rapidement : Transférez immédiatement les courgettes dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes.
La congélation des courgettes
Séchage
Égouttez les courgettes refroidies et étalez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour les sécher complètement. Cette étape est importante pour éviter la formation de cristaux de glace.
Pré-congélation
Disposez les courgettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures. Cette pré-congélation permet d’éviter que les morceaux ne collent entre eux.
Emballage et étiquetage
Transférez les courgettes pré-congelées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Retirez autant d’air que possible des sacs pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez avec la date de congélation. Les courgettes se conservent jusqu’à 10 à 12 mois au congélateur.
Utilisation des courgettes congelées
Les courgettes congelées peuvent être utilisées directement dans vos recettes sans les décongeler, notamment pour les plats cuits comme les soupes, les poêlées ou les gratins de courgettes.
Cependant, pour des préparations froides ou où la texture est importante, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les utiliser.
Congeler d’autres légumes
Si vous aimez congeler vos légumes et herbes, voici quelques conseils pour conserver les haricots verts, les petits pois, les châtaignes et le persil au congélateur.
Pour congeler des haricots verts, commencez par les laver soigneusement et retirer les extrémités. Ensuite, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes avant de les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien, puis répartissez-les en portions dans des sacs ou boîtes hermétiques avant de les congeler.
Les petits pois nécessitent d’être écossés avant tout. Une fois prêts, blanchissez-les pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans un grand bol rempli d’eau glacée. Après les avoir égouttés et séchés, répartissez-les dans des sachets hermétiques en petites portions pour une utilisation facile.
Les châtaignes se congèlent idéalement une fois épluchées. Pour cela, incisez la coque des châtaignes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante ou au four. Une fois la cuisson terminée, épluchez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Vous pouvez les congeler entières ou sous forme de purée selon vos besoins.
Pour congeler du persil, commencez par bien laver les brins et les sécher avec soin. Hachez-le finement et répartissez-le dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour former des portions pratiques. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac de congélation pour pouvoir les utiliser facilement dans vos recettes.
Avec ces astuces, vous aurez toujours des légumes et herbes frais à portée de main tout au long de l’année !