Ces galettes de pommes de terre et carottes donnent environ douze pièces pour quatre personnes, avec une surface dorée et un cœur tendre. La réussite tient à trois gestes : râper finement, retirer l’excès d’eau et cuire de petites galettes à feu moyen. Comptez environ 45 minutes du début au service.
Les ingrédients pour 12 galettes
- 600 g de pommes de terre à chair ferme ;
- 250 g de carottes ;
- 2 œufs ;
- 50 g de farine de blé ;
- 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette ciselés ;
- 1 petite cuillère à café de sel ;
- poivre selon le goût ;
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson.
Pour la sauce facultative, mélangez 150 g de séré ou de yogourt nature avec des herbes et une pincée de sel. Servez les galettes avec une salade ou des légumes crus pour composer un repas simple.
Allergènes : la recette contient des œufs et du gluten. La sauce contient du lait. Pour une version sans gluten, utilisez seulement une farine portant cette mention et vérifiez la tenue d’une première galette avant de cuire le reste.
Comment préparer les galettes de pommes de terre et carottes
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Râpez-les avec une râpe à rösti ou la grosse grille d’une râpe.
- Placez les légumes dans un torchon propre et pressez au-dessus de l’évier. Ils doivent rester souples, mais ne plus rendre beaucoup d’eau.
- Battez les œufs avec la farine, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes et mélangez pour les enrober.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Déposez des portions de deux cuillères à soupe et aplatissez-les sur environ un centimètre.
- Faites cuire quatre à cinq minutes par face. La galette doit être bien dorée et se détacher avant d’être retournée.
- Réservez les premières galettes dans un four à 80 °C pendant la cuisson des suivantes.
Le rôle des enfants dans la recette
Les enfants peuvent peser les légumes, casser les œufs dans un bol séparé, mélanger la pâte et compter les portions. La râpe, le pressage du torchon chaud après lavage et la poêle restent sous la responsabilité d’un adulte. Installez les ingrédients dans l’ordre pour éviter de chercher pendant la cuisson.
Pour poursuivre avec une préparation peu salissante, les muffins salés aux carottes et au fromage permettent aussi de répartir de petites missions entre plusieurs enfants.
Pourquoi les galettes se défont-elles
Une préparation trop humide est la cause la plus fréquente. Pressez les légumes, puis laissez le mélange reposer seulement quelques minutes. Si du liquide s’accumule au fond du saladier, remuez et ajoutez une cuillère de farine.
La poêle doit être chaude, mais pas fumante. Une température trop basse fait absorber l’huile ; une température trop forte colore la surface avant que la pomme de terre soit tendre. Attendez qu’une croûte soit formée avant de retourner la galette avec une spatule large.
Des galettes épaisses restent plus moelleuses, mais cuisent moins régulièrement. Pour un premier essai, façonnez-les petites et fines. Vous pourrez ajuster l’épaisseur à la deuxième fournée.
Comment les conserver et les réchauffer
Laissez refroidir les galettes rapidement, puis placez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou quelques minutes au four à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes au centre. Le micro-ondes les ramollit davantage.
La préparation peut compléter une organisation de repas fondée sur le tableau des menus de la semaine. Prévoyez par exemple la soupe de la veille, puis servez les galettes avec les restes de crudités.
Pour une autre idée familiale à base de légumes, gardez aussi la soupe de lentilles corail et carottes.
Le bon test avant de servir
Coupez une galette au centre : la pomme de terre doit être tendre, sans goût cru, et la surface doit rester dorée. Goûtez avant d’ajouter du sel à table. Servez aussitôt les dernières galettes, avec la sauce fraîche à part pour que chacune garde son croustillant.
Pour une grande tablée, cuisez-les par fournées et espacez-les sur une plaque. Si elles se chevauchent, la vapeur assouplit la croûte. Remettez-les quelques minutes au four juste avant de passer à table.