Ces galettes de polenta aux légumes se préparent pour quatre personnes avec des carottes, du brocoli et du fromage râpé. La polenta cuit d’abord à la casserole, puis les galettes dorent 25 minutes au four à 210 °C. Les enfants peuvent mélanger, façonner les portions froides et préparer la sauce au yogourt.
Image à la une : Arnold Gatilao — Wikimedia Commons — CC BY 2.0.
Ingrédients pour 4 personnes
- 180 g de polenta instantanée
- 650 ml d’eau
- 2 carottes moyennes, soit environ 180 g
- 150 g de brocoli
- 2 œufs
- 70 g de gruyère ou de sbrinz râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 petite pincée de sel
- poivre selon le goût
Pour la sauce facultative : 150 g de yogourt nature, une cuillère à café de jus de citron et des herbes hachées. La recette contient des œufs et du lait. Vérifiez aussi l’étiquette de la polenta en cas d’allergie ou d’intolérance particulière.
Comment préparer les légumes et la polenta ?
- Préchauffez le four à 210 °C, chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la avec une cuillère à soupe d’huile.
- Râpez les carottes. Coupez le brocoli en très petits bouquets, puis hachez les tiges tendres.
- Portez l’eau à ébullition avec une petite pincée de sel. Versez la polenta en pluie en fouettant. Cuisez-la selon le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à obtenir une masse épaisse.
- Hors du feu, incorporez les légumes, le paprika et le fromage. Laissez tiédir dix minutes avant d’ajouter les œufs battus.
La polenta doit être assez ferme pour tenir sur une cuillère. Si elle reste très souple, attendez encore quelques minutes : elle se raffermit en refroidissant. Ne rajoutez pas de semoule sèche au dernier moment, car elle pourrait rester granuleuse.
Comment former et cuire les galettes ?
- Avec les mains légèrement humides, formez huit galettes d’environ deux centimètres d’épaisseur. Posez-les sur la plaque sans les serrer.
- Badigeonnez le dessus avec le reste d’huile. Enfournez 15 minutes.
- Retournez les galettes avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords et fermes au centre.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Mélangez les ingrédients de la sauce pendant ce temps.
Le four donne une cuisson régulière et permet de préparer toute la plaque en une fois. Si vos galettes sont plus épaisses, ajoutez quelques minutes et vérifiez que le centre est bien chaud.
Quelles tâches confier aux enfants ?
Les jeunes enfants peuvent peser la polenta, verser le fromage froid et mélanger la sauce. Les plus grands peuvent râper les carottes avec une râpe stable, sous la surveillance d’un adulte. La casserole chaude, l’ajout de la polenta dans l’eau bouillante et le retournement au four restent des tâches d’adulte.
Préparez un bol d’eau pour humidifier les mains avant le façonnage. Donnez à chaque enfant la même mesure — par exemple une cuillère à glace — afin d’obtenir des galettes de taille proche. Elles cuiront ainsi au même rythme.
Cette recette complète bien nos muffins salés aux carottes et au fromage lorsque vous cherchez des formats faciles à manipuler.
Avec quoi servir les galettes de polenta ?
Servez deux galettes par personne avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une soupe. Pour un repas plus copieux, ajoutez des haricots blancs assaisonnés ou un œuf. La sauce au yogourt apporte de la fraîcheur sans masquer le goût des légumes.
Vous pouvez remplacer le brocoli par de la courgette, mais pressez-la soigneusement après l’avoir râpée. Son eau ramollirait la pâte. En automne, de petits dés de courge déjà rôtis fonctionnent aussi.
Conservation et réchauffage
Placez les galettes refroidies dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les environ dix minutes à 180 °C pour retrouver des bords fermes. La sauce se conserve séparément et ne doit pas rester à température ambiante.
Pour limiter le gaspillage, transformez les petites chutes en boulettes plutôt que de chercher des formes parfaites. Si vous aimez les recettes familiales qui utilisent les restes, retrouvez aussi nos idées anti-gaspillage avec du pain rassis et le gratin de pâtes aux légumes.
Si vous préparez la recette à l’avance, façonnez les galettes après refroidissement et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Cuisez-les au moment du repas pour préserver leur texture. Une plaque déjà prête évite de manipuler la pâte pendant que tout le monde s’installe à table. Ne laissez toutefois pas la préparation crue attendre plus longtemps que nécessaire, puisqu’elle contient des œufs.
Préparez d’abord une demi-plaque pour tester la texture avec votre polenta habituelle. Vous pourrez ensuite ajuster l’épaisseur sans changer les proportions.
