Le pain rassis peut devenir des croûtons, de la chapelure, des tartines, un gratin ou un dessert. Choisissez selon son degré de sécheresse. Un pain encore tranchable convient aux tartines et au pain perdu ; un pain très dur se transforme mieux en chapelure.
1. Des croûtons pour la soupe et la salade
Coupez le pain en cubes. Mélangez avec un peu d’huile, de l’ail et des herbes, puis enfournez environ 15 minutes à 180 °C en remuant une fois. Laissez refroidir avant de fermer le bocal.
Ces croûtons permettent notamment de donner du relief à une soupe d’hiver riche en légumes sans ajouter un accompagnement compliqué.
2. Une chapelure maison
Séchez complètement les morceaux au four à basse température, puis mixez-les. Ajoutez les herbes au moment de l’emploi plutôt que dans le bocal. La chapelure sert aux gratins, aux boulettes et aux légumes panés.
3. Des tartines chaudes pour finir le frigo
Humidifiez très légèrement la mie, ajoutez une garniture et passez au four. Tomate et fromage, champignons, restes de légumes ou jambon fonctionnent bien. Coupez les gros morceaux pour que chacun puisse composer sa tartine.
4. Un pain perdu salé
Battez un œuf avec un peu de lait, du sel et des herbes. Trempez les tranches, puis faites-les dorer à la poêle. Servez avec une salade ou des légumes. Cette version transforme quelques tranches en repas rapide.
5. Un dessert au pain et aux pommes
Disposez des cubes de pain et des morceaux de pomme dans un plat. Versez un mélange de lait, d’œufs, d’un peu de sucre et de cannelle. Laissez imbiber avant de cuire jusqu’à ce que le centre soit pris.
6. Épaissir une soupe
Ajoutez un petit morceau de pain dans une soupe de légumes avant de mixer. Il apporte de la texture sans crème. Commencez avec peu : il est toujours possible d’en ajouter.
Cette astuce convient particulièrement aux préparations mixées. Testez-la, par exemple, avec un velouté de courge en ajoutant le pain petit à petit.
7. Des miettes croustillantes pour les pâtes
Faites revenir de la chapelure grossière avec un filet d’huile, de l’ail et du persil. Parsemez-la sur des pâtes ou des légumes juste avant de servir. Le contraste remplace avantageusement un topping acheté.
Le bon réflexe avant que le pain ne durcisse
Tranchez et congelez le surplus dès le premier jour. Vous pourrez sortir exactement ce dont vous avez besoin. Ne consommez pas un pain qui présente de la moisissure : dans ce cas, jetez la miche entière.
La même logique évite de jeter les herbes fraîches oubliées au réfrigérateur : apprenez aussi à congeler le persil en petites portions pour l’utiliser au bon moment.