La pâte à crêpe au sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une spécialité bretonne qui intrigue souvent par sa couleur sombre et son goût rustique. Cousine de la crêpe classique, elle se distingue par l’utilisation de la farine de sarrasin, aussi appelée blé noir, naturellement sans gluten.
Cette base permet de réaliser des crêpes salées à garnir selon les envies, mais il existe aussi des versions sucrées pour les plus curieux. Vous trouverez ici une recette simple, des astuces pour la réussir, ainsi que des conseils pour varier les plaisirs.
Qu’est-ce qu’une crêpe au sarrasin ?
La crêpe au sarrasin, ou galette de blé noir, est une spécialité emblématique de la Bretagne. Contrairement à la crêpe sucrée, elle se prépare avec de la farine de sarrasin, ce qui lui donne une couleur grise et un goût plus prononcé. En Bretagne, on commande une crêpe au sarrasin pour un repas salé, souvent garnie de Cantal ou de jambon.
Le terme « galette » est surtout utilisé en Haute-Bretagne, alors qu’en Basse-Bretagne, on parle plutôt de crêpe, même pour la version salée. Le sarrasin, aussi appelé blé noir, ne contient pas de gluten, ce qui rend cette pâte adaptée aux personnes intolérantes. Pour explorer d’autres recettes traditionnelles, n’hésitez pas à consulter la catégorie prévue pour les crêpes.
Comment réussir la pâte à crêpe au sarrasin ?
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin, marque Francine par exemple)
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Dans un saladier, versez la farine de sarrasin Francine. Faites un puits, cassez les œufs au centre, puis mélangez en ajoutant progressivement le lait, puis l’eau. Ajoutez le beurre fondu, salez et poivrez. L’étape clé : laisser reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante, recouverte d’un film plastique ou d’un torchon.
Une pâte bien reposée (au moins 2h) donne une crêpe plus souple et savoureuse. Pour une texture différente, certains ajoutent un peu de lait ou même du Cantal râpé dans la pâte. Attention à ne pas obtenir une pâte trop liquide ou grumeleuse : mélangez bien, mais sans excès. Pour une version plus simple, l’œuf est facultatif.
Erreurs fréquentes et astuces pour des crêpes réussies
- Ne pas laisser reposer la pâte : vos crêpes risquent d’être cassantes et difficiles à retourner. Si la crêpe se déchire, c’est souvent que la pâte n’a pas assez reposé.
- Cuire sur un feu trop vif : la crêpe devient sèche et perd sa souplesse. Privilégiez une cuisson douce et surveillez bien chaque face (1 à 2 minutes par côté).
- Utiliser une poêle mal adaptée : préférez une poêle antiadhésive ou une vraie crêpière pour une cuisson homogène.
- Astuce : huilez légèrement la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu’elles n’attachent et obtenir une bonne texture.
Pour plus de conseils, consultez nos conseils pour réussir ses crêpes sans gluten. N’oubliez pas : une pâte bien reposée et une cuisson maîtrisée sont les secrets d’une crêpe au sarrasin réussie.
Variantes régionales et idées de garnitures
La crêpe au sarrasin se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les envies. En Bretagne, la garniture la plus populaire reste souvent la crêpe salée la « complète » : œuf, jambon, fromage. On trouve aussi des versions à l’andouille ou au saumon fumé.
En Auvergne, on aime y ajouter du Cantal et du lard pour une touche plus montagnarde. Pour une version végétarienne, garnissez votre crêpe de légumes grillés, de fromage de chèvre ou d’un mélange chèvre-miel-noix.
La pâte étant sans gluten, elle convient aussi aux personnes intolérantes. Osez aussi les mélanges sucrés-salés, comme le magret de canard à la mangue ou le boudin noir aux pommes. Pour plus d’idées, découvrez nos recettes de garnitures pour crêpes sucrées.
Conseils pour manger les crêpes au sarrasin
Ces galettes de sarrasin (ou blé noir) ont du caractère et peuvent s’accorder avec de nombreux mets salés mais se déclinent également avec des mélanges sucré-salé comme le boudin noir aux pommes, le magret de canard à la mangue ou un joli mélange chèvre – miel et noix. Elles peuvent être accompagnées d’une salade verte. Bonne dégustation !
Voici une autre recette de la crêpe au sarrasin en vidéo
Pour voir la préparation en images, découvrez cette vidéo :
La crêpe au sarrasin est une invitation à la créativité et à la gourmandise. N’hésitez pas à tester la recette, à explorer d’autres variantes, et à partager vos propres astuces. Pour aller plus loin, parcourez nos autres recettes et conseils sur le site : il y a mille façons de se régaler avec les crêpes !
