Ce gratin de gnocchis aux poireaux sert quatre personnes et cuit environ 25 minutes à 200 °C après une préparation de 20 minutes. Faites d’abord fondre les poireaux à la poêle, ajoutez une sauce légère, mélangez avec les gnocchis puis couvrez de fromage. Les enfants peuvent mesurer, mélanger à froid et répartir le fromage ; l’adulte garde la découpe, la poêle et le four.
La précuisson des poireaux est essentielle : ils deviennent tendres avant d’entrer au four et ne rendent pas trop d’eau dans le plat. Utilisez des gnocchis frais prévus pour une cuisson rapide et vérifiez les indications du paquet, qui restent prioritaires.
Quels ingrédients prévoir pour quatre personnes ?
- 800 g de gnocchis de pommes de terre frais ;
- 2 poireaux moyens, soit environ 400 g préparés ;
- 1 petit oignon ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza ;
- 2 dl de demi-crème ;
- 1 dl de bouillon de légumes peu salé ;
- 100 g de fromage râpé, par exemple gruyère doux ou emmental ;
- ½ cuillère à café de thym séché ;
- poivre et une petite quantité de sel selon le bouillon et le fromage.
Prévoyez un plat à gratin d’environ deux litres. Rincez soigneusement les poireaux après les avoir fendus dans la longueur : de la terre peut rester entre les couches. Égouttez-les avant de les émincer.
Comment préparer le gratin de gnocchis aux poireaux ?
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle.
- Émincez l’oignon et les poireaux en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et les poireaux, puis cuisez 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Versez le bouillon et la demi-crème. Ajoutez le thym et du poivre, puis laissez frémir 3 minutes.
- Placez les gnocchis dans le plat. Versez la sauce aux poireaux et mélangez pour bien les enrober.
- Répartissez le fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Betty Bossi utilise une cuisson de 20 minutes à 200 °C pour un gratin de gnocchis aux épinards. Migusto associe pour sa part poireau, gnocchis et sauce au fromage après un passage à la poêle. La recette ci-dessus combine ces principes avec des quantités et un assaisonnement propres.
Quelles étapes confier aux enfants ?
Les plus jeunes peuvent peser les gnocchis, mesurer le fromage et effeuiller le thym s’il est frais. Un enfant plus grand peut mélanger les gnocchis et la sauce dans le plat une fois la poêle retirée du feu et posée en sécurité. L’adulte vérifie la température avant de confier le saladier ou la cuillère.
Préparez les ingrédients avant de les appeler. Comme pour le cake salé à la courge et au fromage, les missions restent plus agréables quand chacun sait ce qu’il doit faire et que le four n’est pas encore ouvert.
Ne laissez pas les enfants manipuler le plat chaud. Annoncez clairement le moment où tout le monde s’éloigne du four, puis utilisez deux maniques sèches pour le sortir.
Comment éviter un gratin trop liquide ou des gnocchis pâteux ?
Faites fondre les poireaux avant d’ajouter la crème. S’ils rendent beaucoup d’eau, prolongez la cuisson à découvert. La sauce doit napper légèrement la cuillère sans former une soupe au fond de la poêle.
Ne faites pas bouillir longtemps les gnocchis avant le four, sauf si leur emballage l’exige. Des gnocchis frais destinés à la poêle ou au gratin peuvent souvent être ajoutés directement. Une double cuisson excessive les rend plus mous.
Si le fromage colore trop vite, couvrez lâchement le plat d’une feuille de papier cuisson pour la fin. Laissez reposer cinq minutes : la sauce se stabilise et les portions se servent plus facilement.
Comment servir, conserver et adapter la recette ?
Servez le gratin avec une salade ou des légumes crus. Pour alléger la préparation, remplacez une partie de la demi-crème par du lait, mais gardez alors un peu moins de bouillon. Pour une saveur plus marquée, ajoutez une cuillère à café de moutarde douce à la sauce.
Placez les restes refroidis au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez une portion au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre. Ne laissez pas le plat plusieurs heures à température ambiante avant de le ranger.
Allergènes : la recette contient du lait et, selon les gnocchis, du gluten et des œufs. Vérifiez les emballages. Pour varier les dîners, alternez avec les galettes de pommes de terre et carottes ou la soupe de lentilles corail et carottes.
Photo d’illustration : Karolina Grabowska / Pexels — licence Pexels.
