Nul besoin d’être un cordon bleu pour réaliser un savoureux plat des spaghettis au pesto maison. Ce dernier peut très bien défier les plats des grands restaurants italiens. Facile, rapide et pas chère, cette recette a de quoi éblouir les repas en famille.
La preuve avec le spaghetti au pesto végétarien à agrémenter de pecorino pour plus de saveurs, et ce, légèrement piquante. Que vous soyez débutant ou amateur de cuisine italienne, ce plat s’adapte à toutes les envies et se prépare en un clin d’œil. Pour accompagner ce plat, pensez à un vin blanc fruité comme un Sauvignon Blanc, idéal pour sublimer les arômes du pesto.
Voici la recette des spaghettis au pesto
Durée de réalisation de la recette
- Comptez environ 20 minutes de préparation
- et 10 minutes de cuisson pour réaliser votre spaghetti au pesto
Ingrédients pour la recette des spaghettis au pesto
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghettis
- 50 g de pecorino (fromage italien ressemblant au parmesan, mais fabriqué à partir de lait de brebis)
- 50 g de parmesan
- 50 g de feuilles de basilic bien parfumé (si le basilic n’est pas disponible, essayez la roquette ou même un mélange d’herbes fraîches pour varier les plaisirs)
- 100 g de pignons de pin (remplaçables par des noix ou des amandes pour une touche originale)
- 2 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive extra vierge (environ 200 ml, mais vous pouvez ajuster selon la texture désirée)
- Un peu de sel et de poivre
Pour la préparation, prévoyez un mortier et un pilon pour un pesto traditionnel, ou un mixeur pour gagner du temps. Une grande casserole pour cuire les pâtes, une passoire et un grand bol pour mélanger le tout sont aussi nécessaires.
Préparation de la recette
Étape 1 : Faites bouillir de l’eau salée et ajoutez vos spaghettis. Ne les laissez pas trop cuits, car vos pâtes doivent rester légèrement croquantes, c’est-à-dire al dente.
Étape 2 : Égouttez-les et laissez-les refroidir. Gardez une louche d’eau de cuisson : elle servira à lier la sauce pesto et à obtenir une texture onctueuse, comme un manteau parfumé qui enrobe chaque spaghetti.
Étape 3 : Pour préparer votre pesto, mettez les feuilles de basilic dans un mortier et à l’aide d’un pilon, pillez-les. Ajoutez l’ail et les pignons de pin, puis continuez à piler jusqu’à obtenir une crème lisse. Si vous utilisez un mixeur, mixez par à-coups pour éviter de chauffer le basilic (sinon, il risque de noircir et de devenir amer).
Étape 4 : Versez cette préparation dans un grand bol et ajoutez petit à petit l’huile d’olive en la battant au fouet, comme pour une mayonnaise.
Étape 5 : Râpez et mélangez les fromages (parmesan et pecorino). Incorporez-les à votre bol, salez et poivrez. Votre sauce pesto est enfin prête.
Étape 6 : Mélangez les spaghettis avec la sauce pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout si besoin. Servez immédiatement, accompagné d’un verre de vin blanc fruité pour une expérience complète.
Voici une autre recette des spaghettis au pesto en vidéo
Pour plus d’idées et d’astuces, consultez aussi notre recette des tagliatelles au saumon et des raviolis à la ricotta et au basilic pour découvrir d’autres variantes et conseils pratiques.
Erreurs fréquentes et astuces pour réussir votre pesto
- Surcuisson des pâtes : surveillez bien le temps de cuisson pour garder les spaghettis fermes.
- Pesto amer : dosez l’ail avec parcimonie et travaillez le basilic rapidement pour éviter l’oxydation.
- Pesto trop épais : ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Mixeur trop puissant : mixez par impulsions courtes pour préserver la couleur et la fraîcheur du basilic.
Si votre pesto devient brun, c’est que le basilic a chauffé. Préférez le mortier pour un goût authentique !
Variantes et accords pour aller plus loin
- Essayez un pesto rosso (avec tomates séchées), ou remplacez les pignons par des pistaches ou des noix de cajou.
- Pour une version vegan, remplacez les fromages par de la levure maltée.
- Pour accompagner, un Sauvignon Blanc fruité (250 ml pour 4 personnes) est idéal.
- Le pesto se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’huile d’olive.
Pour plus d’idées d’accords, consultez notre guide accords mets et vins.
Questions fréquentes sur les spaghettis au pesto
- Comment réussir un pesto maison ? Utilisez des ingrédients frais et travaillez rapidement pour préserver la couleur.
- Quels vins servir avec des spaghettis au pesto ? Un vin blanc fruité comme le Sauvignon Blanc.
- Peut-on préparer le pesto à l’avance ? Oui, il se conserve 2 à 3 jours au frais, recouvert d’huile.
- Quelles alternatives aux pignons de pin ? Noix, amandes, pistaches.
- Comment éviter que le pesto noircisse ? Ne pas trop mixer, ajouter un filet de jus de citron si besoin.
- Le plat est-il adapté aux végétariens/végans ? Oui, en adaptant le fromage ou en utilisant de la levure maltée.
Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir vos spaghettis au pesto, à personnaliser selon vos envies.