L’automne, c’est la saison où la nature se pare de couleurs flamboyantes et où la courge devient le véritable caméléon de nos cuisines. Polyvalente, gourmande et pleine de surprises, elle s’invite dans nos assiettes sous mille et une formes.
Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, découvrez ici cinq délicieuses recettes automnales à base de courge, des astuces pour les réussir à tous les coups, et des conseils pour éviter les erreurs classiques. Prêt à explorer la richesse des courges ? Suivez le guide !
Les courges d’automne : variétés et secrets de choix
La famille des courges est vaste : butternut, potimarron, potiron, courge spaghetti, courge musquée… Chacune a sa personnalité ! Le potimarron, par exemple, est la noisette de la famille avec sa saveur douce et sa chair fondante, idéale pour les veloutés.
Le butternut offre une texture crémeuse parfaite pour les soupes ou les purées. La courge spaghetti, elle, étonne par sa chair filamenteuse qui rappelle les pâtes. Pour bien choisir votre courge, vérifiez que la peau est mate, sans taches ni meurtrissures, et que le légume est lourd en main.
Astuce avancée : une courge trop mûre aura la peau ramollie et pourra présenter des zones molles. Pour une soupe veloutée, optez pour un potimarron bien ferme.
Velouté de Butternut à la cannelle : la recette réconfort
Un classique revisité, le velouté à la courge butternut à la cannelle, c’est comme s’enrouler dans une écharpe chaude un soir d’octobre. Pour réussir ce velouté onctueux, commencez par peler et couper une courge butternut en cubes.
Ajoutez un oignon émincé et deux gousses d’ail, puis faites revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez 750 ml de bouillon de légumes et une cuillère à café de cannelle. Laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixez pour obtenir une texture veloutée.
Ajoutez sel et poivre à votre goût, et une touche de crème fraîche pour plus de douceur.
Erreur fréquente : une surcuisson rend la soupe filandreuse.
Astuce : Ajoutez une pointe de lait de coco ou de muscade pour une variante originale. Pour les soirs pressés, coupez la courge en petits dés pour accélérer la cuisson.
Pour d’autres idées, découvrez notre recette du velouté de potiron aux châtaignes.
Gratin de courge spaghetti à l’italienne
Pour une touche d’originalité, testez le gratin de courge spaghetti. Sa chair se transforme en filaments, façon pâtes, et se marie à merveille avec une sauce tomate maison, de la mozzarella râpée et du parmesan. Préchauffez votre four à 190°C.
Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines et faites cuire au four 40 minutes. Grattez l’intérieur pour obtenir les « spaghettis ». Ajoutez une sauce tomate parfumée à l’ail, du basilic frais, salez, poivrez. Transférez dans un plat à gratin, saupoudrez généreusement de mozzarella et de parmesan râpé.
Faites gratiner 20 minutes.
Erreur fréquente : trop de sauce rend le gratin liquide.
Astuce avancée : Ajoutez un mélange de fromages pour plus de goût, ou quelques lardons pour une version plus gourmande.
Risotto de potimarron au safran
Le risotto de potimarron au safran est un plat raffiné qui allie la tendresse du potimarron et la chaleur du safran. Pour le réussir, coupez 500 g de potimarron en petits cubes. Faites chauffer 1 litre de bouillon de légumes.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre, ajoutez un oignon émincé, puis les cubes de potimarron. Ajoutez 250 g de riz arborio, remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré, puis déglacez avec 100 ml de vin blanc sec.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud et une dose de safran, en remuant constamment. Quand le riz est crémeux et le potimarron tendre, ajoutez du parmesan râpé, salez, poivrez.
Erreur fréquente : riz trop cuit ou trop sec.
Astuce : Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. Pour une version végétarienne, remplacez le parmesan par un fromage végétal.
Tarte rustique à la courge et au chèvre
La tarte rustique à la courge et au chèvre est parfaite en entrée ou en plat principal. Étalez une pâte brisée dans un moule, piquez le fond. Coupez 300 g de courge en fines tranches et disposez-les sur la pâte. Dans un bol, battez 3 œufs avec 200 ml de crème liquide, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Versez le mélange sur la courge, émiettez 200 g de fromage de chèvre frais par-dessus. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 40 à 45 minutes.
Erreur fréquente : fond détrempé.
Astuce avancée : précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de garnir, ou ajoutez des herbes fraîches (thym, ciboulette) pour relever le goût. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte adaptée.
Curry de courge musquée aux pois chiches : voyage automnal épicé
Envie de saveurs exotiques ? Le curry de courge musquée aux pois chiches est un plat complet et parfumé. Pelez et coupez une courge musquée en cubes, égouttez une boîte de pois chiches. Faites revenir un oignon émincé et deux gousses d’ail dans un peu d’huile de coco.
Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curry, une cuillère à café de cumin moulu et de coriandre moulue. Ajoutez les cubes de courge, les pois chiches, puis 400 ml de lait de coco. Laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Servez avec du riz basmati, garnissez de coriandre fraîche.
Erreur fréquente : épices brûlées ou courge trop cuite.
Astuce : Ajoutez des dés de tofu ou des lentilles corail pour varier les protéines. Pour une version douce, réduisez la pâte de curry, parfait pour les enfants.
Courge rôtie aux épices et graines
Pour une recette simple et savoureuse, essayez la courge rôtie aux épices et graines. Coupez la courge (butternut ou potimarron) en tranches ou en cubes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, cumin, cannelle ou mélange d’épices maison. Ajoutez des graines de courge pour le croquant. Préchauffez le four à 200°C, enfournez 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Erreur fréquente : morceaux trop gros ou pas assez dorés.
Astuce : pour une belle caramélisation, espacez bien les morceaux sur la plaque. Servez en accompagnement ou en salade tiède avec de la feta émiettée.
Dessert sucré-salé : gâteau moelleux à la courge
Surprenez vos convives avec un gâteau moelleux à la courge ! Mélangez 300 g de purée de courge, 150 g de sucre, 3 œufs, 200 g de farine, un sachet de levure, une cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Ajoutez 100 ml d’huile végétale, puis incorporez des noix ou des pépites de chocolat pour une touche gourmande. Versez dans un moule, enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Erreur fréquente : gâteau trop dense : ne pas trop travailler la pâte. Astuce : réalisez des muffins individuels pour le goûter ou le brunch.
Erreurs fréquentes et astuces pour réussir la courge à tous les coups
- Surcuisson : La courge devient filandreuse ou s’écrase. Surveillez la cuisson, surtout en soupe ou au four.
- Découpe difficile : Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la base pour la stabiliser. Vous pouvez aussi précuire la courge quelques minutes au micro-ondes pour ramollir la peau.
- Mauvaise association d’épices : Goûtez avant d’ajouter des épices puissantes comme le curry ou la muscade.
- Soupe trop liquide : Ajoutez une pomme de terre ou laissez réduire à feu doux.
- Conservation : Une courge entamée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmée. Vous pouvez aussi la congeler en cubes ou en purée.
Questions fréquentes sur les recettes de courge (FAQ)
- Peut-on congeler les plats à base de courge ? Oui, la plupart des soupes, purées et gratins se congèlent très bien. Privilégiez des portions individuelles.
- Comment éviter que la courge devienne trop molle ? Surveillez la cuisson et coupez des morceaux de taille régulière.
- Quelle courge choisir pour un gratin ? Le potimarron et la butternut sont idéaux pour leur texture fondante.
- Peut-on manger la peau de toutes les courges ? Non, seules certaines variétés comme le potimarron ont une peau comestible après cuisson.
- Quels assaisonnements se marient le mieux ? Cannelle, muscade, curry, cumin, herbes fraîches… osez les mélanges !
- Comment gagner du temps sur la découpe ? Précuisez la courge entière quelques minutes au four ou au micro-ondes pour ramollir la peau.
- La courge est-elle adaptée aux desserts ? Oui, elle apporte moelleux et douceur aux gâteaux, muffins ou tartes.
- Comment conserver une courge entamée ? Emballez-la dans un film alimentaire et gardez-la au frais, ou congelez-la en morceaux.
La courge, reine de l’automne, se décline à l’infini : velouté, gratin, curry, tarte ou gâteau moelleux. N’hésitez pas à expérimenter, à varier les épices et à partager vos propres variantes. Profitez de la saison pour redécouvrir ce légume emblématique et réchauffer vos repas. Et vous, quelle est votre recette automnale à base de courge préférée ?