Le velouté à la courge (ou soupe à la courge) est très apprécié par les petits comme les grands qui s’attendent à le retrouver sur les cartes de menu de l’automne. Avec cette courge orange de petite taille, vous pourrez faire de vrai délice à la maison. Le velouté à la courge n’a cessé de séduire. Un potager savoureux, facile et rapide à réaliser.
Découvrez comment réaliser un velouté de courge ultra crémeux, parfait pour les soirées d’automne ! Cette recette de saison, simple et réconfortante, met à l’honneur le potimarron, la courge butternut ou la courge musquée. Ajoutez votre touche personnelle grâce à nos astuces d’épices pour velouté et de toppings gourmands. Un plat d’automne incontournable, à savourer en famille ou entre amis.
Voici la recette de velouté à la courge
Temps de réalisation de ce velouté à la courge
Comptez environ 10 minutes pour la préparation et 45 minutes pour la cuisson de ce plat de velouté de potimarron, délicieux et rapide pour 6 personnes. Idéal pour un dîner automnal réconfortant !
Ingrédients pour réaliser cette recette de velouté à la courge
- 1 à 1,2 kg de potimarron (ou courge butternut, courge musquée, selon vos envies)
- 6 à 7 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème liquide, ou lait de coco pour une variante vegan)
- 600 ml de lait (ou bouillon de légumes pour une version plus légère)
- ¼ tasse de beurre (ou huile d’olive)
- Noix de muscade râpée
- Ciboulette ciselée
- Gingembre frais (optionnel, pour une touche épicée)
- Poivre noir en grains
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel, poivre
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de fromage frais type Kiri, des croûtons, ou des graines de courge grillées au moment de servir. 
Préparation de votre recette de velouté à la courge
- Étape 1 : Lavez le potimarron et découpez-le en quatre sans éplucher. Enlevez les pépins et les fibres, puis tranchez les quartiers en petits morceaux. Astuce : Si vous utilisez une courge butternut ou musquée, pensez à bien l’éplucher avant de la couper.
- Étape 2 : Pelez 2 lamelles de gingembre et placez-les avec les clous de girofle et les grains de poivre dans un petit carré de tulle ou de gaze. Attachez le petit carré avec un peu de ficelle pour former une « bouquet garni » d’épices pour velouté.
- Étape 3 : Dans un faitout, faites revenir les échalotes et l’ail avec du beurre. Incorporez ensuite le potimarron (ou la courge choisie), ajoutez le lait (ou le bouillon) puis la gaze d’aromates. Assaisonnez le mélange de sel et amenez-le à l’ébullition.
- Étape 4 : Faites frémir à feu doux pendant 45 minutes en couvrant à demi. Remuez de temps en temps pour éviter que le légume colle et que le lait déborde. Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un robot type Magimix ou THERMOMIX pour mixer directement à la fin de la cuisson.
- Étape 5 : Une fois la soupe cuite, retirez la gaze et mixez votre soupe au potimarron jusqu’à obtenir un velouté crémeux et homogène.
- Étape 6 : Aromatisez avec la noix de muscade, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, curry, piment d’Espelette selon vos goûts).
- Étape 7 : Avec un fouet, battez la crème liquide. Répartissez votre velouté de potimarron dans 6 bols, garnissez de ciboulette, de crème et, pourquoi pas, de croûtons ou de graines de courge grillées. À servir bien chaud !
Si vous avez beaucoup de courges à disposition, découvrez aussi notre délicieuse recette de gratin de courge pour varier les plaisirs d’automne !
Variantes et astuces pour un velouté de courge original
- Variante vegan : Remplacez le lait et la crème par du lait de coco pour un velouté exotique et sans lactose.
- Version épicée : Ajoutez du curry, du ras-el-hanout ou du piment d’Espelette pour relever votre soupe de courge.
- Texture encore plus crémeuse : Incorporez un peu de fromage frais type Kiri ou une pomme de terre cuite avec la courge.
- Accompagnements gourmands : Servez votre velouté avec un œuf mollet, du jambon de Parme, des croûtons maison ou du fromage râpé.
- Astuce anti-gaspi : Les restes de velouté de courge peuvent servir de base pour un gratin ou une sauce pour pâtes.
Conseils de conservation et service
- Conservation : Le velouté de courge se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien !
- Réutilisation : Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau ou de lait si la texture est trop épaisse.
- Bonne dégustation : Servez bien chaud, et régalez-vous avec ce plat d’automne réconfortant !
FAQ : vos questions sur le velouté de courge
- Quelle courge choisir ? Potimarron, butternut, courge musquée ou potiron : toutes conviennent. Le potimarron apporte une saveur douce et une texture veloutée.
- Peut-on faire un velouté de courge sans crème ? Oui, remplacez la crème par du lait de coco, du fromage frais ou laissez nature pour une version plus légère.
- Comment rendre le velouté plus épais ? Ajoutez une pomme de terre à la cuisson ou réduisez la quantité de liquide.
- Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, il se conserve très bien et se réchauffe facilement.
Accords mets et vins pour sublimer votre velouté
- Un vin blanc doux (type Côtes-du-Rhône, Chardonnay) accompagne à merveille ce plat d’automne.
- Pour une version plus festive, testez un accord avec un vin moelleux ou un champagne brut.
Envie d’autres recettes d’automne ?
- Essayez la recette de gratin de courge pour changer de la soupe !
- Variez les plaisirs avec une courge rôtie au four ou une crème de courge façon Marmiton.
Voici une autre recette du velouté à la courge en vidéo
Pour les amateurs de recettes en images, découvrez une autre version du velouté de courge en vidéo pour encore plus d’astuces et de variantes :