Si vous recherchez un dessert simple et savoureux pour impressionner vos invités, la tarte au citron est parfaite. Ce classique de la pâtisserie française associe une base de pâte sucrée réalisée maison à une crème citronnée aux notes vives et rafraîchissantes.
La recette de la tarte au citron est idéale pour les débutants comme pour les amateurs avertis : elle allie fraîcheur, gourmandise et convivialité. Préparation accessible, succès garanti !
Ingrédients et ustensiles indispensables pour la recette de la tarte au citron
Pour réussir cette tarte, il vous faut quelques ingrédients de base et les bons ustensiles. Voici ce qu’il vous faut pour une tarte de 6 à 8 personnes :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé | 200 g |
| Sucre glace | 100 g |
| Beurre | 80 g |
| Œuf(s) | 1 |
| Sel | 1 pincée |
| Pour la garniture | |
| Citrons | 4 |
| Sucre de canne | 125 g |
| Beurre | 50 g |
| Œuf(s) | 3 |
| Maïzena | 1 c. à soupe |
Pour la version meringuée, prévoyez 2 blancs d’œufs et 80 g de sucre glace.
Ustensiles à prévoir : un moule à tarte, un fouet, un zesteur, une râpe fine, une casserole, une spatule, du papier cuisson et des billes de cuisson ou haricots secs pour la cuisson à blanc. La gestion des citrons peut aussi s’optimiser grâce à nos astuces anti-gaspi.
À noter : la pâte sucrée apporte une texture fondante, mais vous pouvez utiliser une pâte sablée pour plus de croquant. La Maïzena est essentielle pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
Préparation de la pâte à tarte
- ÉTAPE 1 : Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf. Formez une boule homogène.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se détende. Cette étape évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Astuce de chef : étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, comme si vous assembliez les pièces d’un puzzle. Cela évite qu’elle ne colle au rouleau.
- ÉTAPE 2 : Préchauffez le four à 210°C. Placez la pâte dans le moule, piquez-la avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuisez à blanc 10 minutes, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Réalisation de la crème au citron
- ÉTAPE 3 : Râpez les zestes de 3 citrons et pressez leur jus. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Versez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Si la crème ressemble à une crème pâtissière trop ferme, ajoutez un peu de jus de citron. Trop liquide ? Ajoutez un soupçon de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
- Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux dans la crème tiède. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Garnissez la tarte et lissez avec une spatule. Placez au réfrigérateur au moins une heure avant dégustation.
Option meringue : pour une tarte au citron meringuée
- Pour une touche sucrée et spectaculaire, réalisez une meringue italienne. Montez les blancs en neige ferme, Ajoutez le sucre glace progressivement. Vous pouvez aussi opter pour une meringue française, plus simple.
- Placez la meringue sur la crème citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule pour un effet nuage. Pour une finition dorée, passez sous le gril du four quelques minutes ou utilisez un chalumeau de cuisine.
- Astuce : pour une présentation digne d’un chef, utilisez une douille étoilée et réalisez des motifs en spirale.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
- Pâte qui se rétracte ? C’est souvent qu’elle n’a pas assez reposé. Placez-la bien au frais avant cuisson.
- Crème qui tranche ou fait des grumeaux ? Mélangez constamment à feu doux et Ajoutez la Maïzena hors du feu si besoin. Si des grumeaux apparaissent, passez la crème au tamis.
- Meringue qui retombe ? Préparation trop chaude ou blancs mal montés. Ajoutez le sucre progressivement et placez la tarte au frais après cuisson.
- Pour éviter que la crème ne détrempe la pâte, laissez bien refroidir la base avant de la garnir, ou saupoudrez un peu de poudre d’amande sur le fond de tarte.
- Ne gaspillez pas ! Avec vos restes de pâte, faites des petits sablés pour une collation rapide.
FAQ — Questions fréquentes sur la tarte au citron
- Peut-on préparer la tarte au citron la veille ? Oui, la recette de la tarte au citron supporte très bien une préparation la veille. Les saveurs se développent même davantage.
- Comment conserver la tarte au citron ? Placez-la au réfrigérateur, sous cloche ou film alimentaire. Elle se garde jusqu’à 4 jours.
- Peut-on congeler la tarte au citron ? Oui, sans la meringue. La crème supporte la congélation, mais la texture sera un peu différente après décongélation.
- Quelle pâte utiliser pour une tarte au citron ? Pâte sucrée pour le fondant, pâte sablée pour le croquant. Les deux conviennent.
- Comment éviter que la crème ne détrempe la pâte ? Laissez la pâte refroidir avant de verser la crème. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’amande sur le fond.
- Peut-on remplacer la Maïzena ? Oui, par de la fécule de pomme de terre ou de la farine, mais la Maïzena donne la meilleure onctuosité.
- Comment obtenir une crème bien lisse ? Mélangez sans arrêt à feu doux, Ajoutez le beurre hors du feu, et si besoin, passez la crème au tamis.
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Trucs et astuces
Pour parfaire votre préparation, découvrez nos conseils d’experts :
- Envie d’une touche sucrée ? Coiffez votre tarte d’une meringue italienne réalisée avec des blancs d’œufs et du sucre glace.
- Pour une version plus saine, remplacez la moitié du sucre par du miel et optez pour une farine semi-complète.
- La tarte se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, parfait pour prévoir vos repas à l’avance.
- Pour varier, essayez la cuisson au Thermomix ou à l’Airfryer pour gagner du temps.
- Si la crème est trop acide, réduisez la quantité de jus de citron ou ajoutez une pincée de bicarbonate pour adoucir l’acidité.
Bon Appétit !
Pendant que vous vous préparez à créer cette délicieuse tarte au citron, n’oubliez pas de personnaliser la recette pour en faire un dessert unique qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Profitez de chaque bouchée de cette création pâtissière exquise. Pour encore plus d’inspiration, explorez nos autres recettes de tartes sucrées et partagez vos astuces en cuisine !